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也可稱凝塊忌廉、濃縮奶油、德文郡奶油,是一種濃郁的鮮奶油。它的製法是以蒸汽或水浴法間接加熱全脂牛奶,再置於淺盤等待它慢慢冷卻。此時,生乳中的乳脂會浮到表層,凝結成塊。它是英式奶油茶點不可或缺的元素。
類似於印度發源的酥油,在歐洲英聯邦地區,凝塊忌廉是一種含有非常高乳脂含量(55%)的忌廉製品,通過加熱處理製作,屬於煉製忌廉的範疇。通常烹調時,雖然煉製忌廉和未經加熱處理的忌廉(或者叫做「一次提制的忌廉」)都可以使用,但未煉製的忌廉往往容易發生析出的現象,特別是在經過加熱和與酸性食物同時烹飪時。因此英聯邦地區的廚師多使用煉製忌廉或者全脂Crème fraîche作為熱醬汁的添料,以避免析出或者「出水」。在製作甜味蛋塔和風味蛋撻的過程中,按照對濃度的需要重忌廉和重忌廉製品會被作為主要的材料。另外,煉製忌廉也可以通過加水來稀釋到合適的濃度。
它的起源歷史已不可考,但現今一般將凝脂奶油的生產製造聯想到西南英格蘭的酪農場,尤其是康沃爾郡和德文郡。它的最大生產商是康沃爾郡雷德路斯的「Rodda’s」凝脂奶油,每天約產出25噸(2.5萬公斤;5.5萬磅)重的產品。「康沃爾凝脂奶油」(Cornish clotted cream)在1998年獲得歐盟管理局的國家保護來源地區(PDO)認證;除非康沃爾郡停產或產品的脂肪含量低於55%,否則這項認證永久不會失效。
Rodda’s Cornish Clotted Cream官方網址
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1盒, 3盒
Rose (已核實) – 15/02/2022
方便存放,不用浪費一大瓶
Anonymous (已核實) – 23/11/2021
Eunice heath (已核實) – 19/01/2021
好好味
Ally Yau (已核實) – 03/01/2021
Joanne (已核實) – 24/12/2020
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Anonymous (已核實) –
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