生酮無粉生乳卷-港式瑞士卷

生酮無粉生乳卷-港式瑞士卷

生酮飲食都有好多甜品選擇

但多數食譜都會用上杏仁粉

杏仁粉雖低碳水化合物，但omega6含量較高

每100g 杏仁粉便含有12g omega6, 而且omega 3: omega 6 比例是 1:2000

另外，每日建議吸收omega6 量是17g

由於大部分食物都有omega6，尤其外出吃飯多數用上大豆油，極容易吸收過量的omega 6，造成身體發炎。

所以一般都會建議初生酮的酮學避免吃生酮烘焙，給酮學一段時間透過生酮飲食改善身體健康。但其實omega6 也是身體必要脂肪酸，如果能盡量平衡omega3:omega6 比例在1:1 至1:4，這是最理想的。如果平時飲食都吃豐富的omega3 食物，小量食用杏仁粉的烘焙也問題不大。

今日介紹這個無粉生乳卷，完全沒有用上杏仁粉，口感也跟用麵粉造的生乳卷差不多。適合初生酮朋友進食。

材料:

蛋糕體 28cm*28cm 焗盤

• 蛋黃3隻 (L size)
• 蛋白3隻 (L size)
• Cream Cheese 忌廉芝士 125g (必須放置在室溫15-20分鐘至軟身狀態)
• 羅漢果糖 20g
• 雲尼拿香油 5g

忌廉

• 動物性忌廉 250ml
• 檸檬汁5g
• 羅漢果糖 15g

製作方法:

蛋糕體

1. 焗爐160度預熱
2. 用電動打蛋器將忌廉芝士打至漿狀並加入蛋黃及雲尼拿精油，攪拌至淡奶黃色，留起待用
3. 蛋白打起並加入羅漢果糖打至硬性發泡狀態，即整盤蛋白反轉也不跌
4. 將已發好蛋白的1/3 加入忌廉芝士蛋黃漿輕輕力攪拌混合，然後將餘下蛋白再混合。全程必須輕力攪拌，避免蛋白氣泡消失。
5. 用牛油果油/牛油塗抹焗盤，並倒入混合蛋漿，均混平舖在焗盤上。
6. 放入焗爐以150度焗30分鐘。焗至表面金黃，按下沒有泡泡聲。

忌廉

1. 用冰袋加水/直接用冰加水墊底， 不銹鋼盤在放上面，加入忌廉、羅漢果糖 、檸檬汁及雲尼拿精油，發打約5分鐘至企身狀態。即反轉也不跌。
2. 放入擠花袋內再放入雪櫃4度冷藏格20分鐘。

蛋糕體及忌廉組合

1. 忌廉打直擠在近蛋糕體邊緣2-3cm的位置，這個位置擠得愈厚愈多，中間的忌廉部分也愈多。餘下的忌廉可平舖在蛋糕體的其餘部分。
2. 小心輕力慢慢捲起即成。

以上食譜是改良自郭錦珊老師